回鍋肉 ホイコーロー 最初にブロック姿の豚バラ肉を下湯でし、一旦冷ま す。それから一枚一枚切り、もう一度フライパンに戻 して炒めるという料理法からこの名がついた。成都で は家庭料理の代表作と言っても過言ではないくらい、 みんなに愛される一品なのです。 45