organic recipe 04 玄米のこと .玄米は、低G I 食品であり、 ミネラルやビタミンを含んだ老けない食べ物の代表です. さらに、パワーアップさせる効果が「冷やす」なのです。 玄米は、炭水化物なので、でんぷん質を冷やすと「レジスタントスターチ」と いう消化しにくいでんぷん質へ変化します。